蛋糕店离职没签合同有工资的结论，可依据《工资支付暂行规定》等法律法规明确：
根据《工资支付暂行规定》第九条（1994年劳动部发布）：劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。无论蛋糕店是否与员工签订书面劳动合同，只要员工实际提供了劳动，双方就存在事实劳动关系，离职时蛋糕店需按该规定支付工资。此外，《劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系应订立书面合同，未订立不影响劳动者获取劳动报酬的权利，结合上述规定，蛋糕店离职没签合同也必须支付工资。
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蛋糕店离职没签合同索要工资时，需避免以下常见错误操作：
1. 不收集证据直接维权：部分员工认为没签合同就无法要工资，放弃收集工作记录等证据，导致维权时因缺乏事实劳动关系证明而失败。
2. 超过仲裁时效：劳动争议仲裁时效为一年，从离职之日起算，若员工离职后长期不维权，超过时效将丧失胜诉权。
3. 采取过激行为：如堵蛋糕店门、散布负面消息，可能违反治安管理规定，不仅无法解决问题还可能面临处罚。
若不慎出现上述错误，或对维权流程有疑问，建议及时咨询律师调整策略。
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蛋糕店离职没签合同的工资问题，存在以下特殊情况影响处理：
1. 员工未实际提供劳动：若员工仅入职未上班，或离职前长期旷工未提供劳动，即使没签合同，蛋糕店也无需支付工资，因无事实劳动关系的核心要素（实际用工）。
2. 双方属劳务关系而非劳动关系：若员工是兼职制作蛋糕，未接受蛋糕店日常管理（如无需按时上下班、自主安排制作时间），则属劳务关系，需按劳务合同约定索要报酬，维权途径为法院诉讼而非劳动仲裁，处理流程和证据要求与劳动关系不同。
3. 蛋糕店为个体工商户且已注销：若蛋糕店在员工离职后注销，员工需向店主个人主张工资，此时需证明店主与蛋糕店的关联，维权对象从单位变为个人，增加维权难度。
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蛋糕店离职没签合同索要工资，可能存在以下法律风险：
1. 证据链断裂风险：例如员工仅能提供同事口头证言，无书面或电子证据，蛋糕店否认劳动关系时，仲裁委可能因证据不足不支持工资主张。
2. 诉讼时效风险：若员工离职后未及时维权，超过一年仲裁时效，即使证据充分，蛋糕店以时效抗辩，员工也无法通过仲裁或诉讼要回工资。

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